Cuando hace fresco, lo que apetece comer es algo de cuchara, calentito. Eso sí, no hay que confundir esparragar con espárragos, porque en esta receta no van a aparecer los espárragos por ningún lao. Podemos considerar a las espinacas esparragadas como guisadas.
Como suele ser habitual en la cocina de Jaén, este plato se hace con un buen majao de ajos y pan frito, pimentón o pimiento choricero, cominos y vinagre.
